豌豆凉粉

      荥经除了挞挞面，第二常见的就是凉粉了。荥经的凉粉一直都是以黑凉粉为主，是豌豆做出来的，相较于白凉粉更带韧劲，口感爽脆，豌豆凉粉，荥经不知怎样爱叫成“川北凉粉”，大概最先可能从川北传入，加上本地演变，变成了荥经特色的“川北凉粉”。

荥经的豌豆凉粉不是黄白色的，而是青灰色的，有白凉粉和灰黑的川北凉粉。选用当地麻豌豆，比白凉粉吃起来更带劲，口感软弹，质地软糯。白凉粉（又称水凉粉）是由豌豆干精粉调制熬成。最能代表荥经地方特色的是成黑灰色的川北凉粉，它是用泡胀了的麻豌豆磨成桨、过滤、沉淀后，用火熬制而成。将凉粉切成丝，拌上麻辣调味，加葱花，盐酱等就成一道甜辣酸爽的特色小吃。

凉粉一年四季都有，夏天尤其受欢迎。不同于别的地方，荥经凉粉选用山区纯天然豌豆为主料，具有口感细腻香脆、清纯自然、回味悠长之特色。可煎可炒，可作为主食，也可佐餐凉粉本身就具有一种自然、浓郁的豆香，放一条凉粉在嘴里慢慢咀嚼，能明显感受到这种香味在嘴里散开。将凉粉切成条，拌上麻辣调味料和盐酱，再撒几粒葱花，其色更加鲜亮，其味更加丰富有层次，是荥经独具特色的风味小吃。

豌豆凉粉比米凉粉更有嚼劲，有一种淡淡的香味，口味比较适中，不会过于辛辣重口，即能满足四川人的口味，但是又能保持食品原有的味道。

每家店都有各自的魅力点，像比较出名的李凉粉、石头凉粉，都是人气店。一碗豌豆凉粉，淋上一勺红亮的辣椒油，端到huo一下就能开吃。每一根凉粉都裹满了佐料，被油酥过的辣椒香气直接口腔里炸开，佐以葱花的香气，味道好到令人一口上头。

2000，荥经豌豆凉粉年被评为“雅安市名优特新商品”和“消费者最喜爱产品”。

店铺推荐:
📍荥李荣老字号李凉粉店：严道镇繁荣中街10号
📍石头凉粉销售店：荥经县兴业一路2号