老百姓饭店

      ——民以食为天，对于美食人们向来是无法抗拒的，从《中华小当家》到《食神》，从小到大您可能在各类影视作品里欣赏过太多大厨的风采，但是您是否想亲眼见证“食神”掌勺呢？

穿上厨师服，拿起锅铲，把配料倒进锅内，十五秒后，在熊熊火焰的催生下，一道色香味俱全的猛火爆炒黄牛肉就出锅了，这位大厨名叫冯天云，他的来头可不小，曾凭借“荥经棒棒鸡”、“贡椒土匪鸡”、“砂茶雅鱼”、“熊猫笋坨坨肉”四个参赛菜式，在前不久举办的第七届中餐技能创新大赛上一举获得铜奖、创新进步奖及“中华金厨奖”。

出人意料的是，如此大厨并没有隐身在星级酒店，而是经营着一家小饭店，名字也起得十分接地气——“老百姓饭店”，饭店位于荥经县荥兴路西三段小西街8号，一眼望去，显得与周围店面风格不太一样，古色古香的木质招牌，陈列整齐的木桌木椅，墙上挂着大大小小的获奖证明，虽然所处地段并不繁华，每天却依旧有许多顾客循香而至。

“这家饭店的前身，是位于大相岭茶马古道上的冯氏客栈，而我是第五代传人。”冯天云从家人手里传承下的不止是一家简单的饭店，还有一些特色菜品。譬如：老腊肉、玉米馍馍、石磨养生豆渣菜。“就是一道简单的玉米馍馍，从选料到加工都必须用心做。”冯天云说，做厨师就是精益求精、精心雕琢每一道菜，“老祖宗传给我的传统菜，我都是经过自己创新改良后才做给客人吃的。只有把食客的信任当做责任，才能做出真正用心的美味。”

秉承这样的信念，1983年，17岁的冯天云入伍。这一年，年轻的他加入了炊事班，跟着老班长学做菜。就这样，冯天云算是进入了厨师行业。1997年，冯天云开始系统学习川菜，不断获得更多技能，光是刀功一项，他就练了整整5年。渐渐地，冯天云的厨艺越来越好，做菜时也渐渐有了自己的风格。

小饭馆里的“中华金厨”，“荥经味道”的大师传承

      荥经，古称“严道”，是南丝绸之路和茶马古道的重要驿站，厚重的历史文化在这里扎根沉淀，转化成养分，孕育着一代又一代的荥经人。作为土生土长的荥经人，在冯天云心里，光是做出好味道是不够的。他还有更大的“野心”，将荥经的历史文化特色和自己的菜品相融合。

荥经黑砂，迄今已拥有两千余年的历史。2008年，采用传统烧制方法制作出的荥经黑砂，列入我国第二批非物质文化遗产名录。生活在这里的人们有个根深蒂固的概念，用荥经黑砂烹制出的菜肴，拥有特殊的好滋味。而荥经黑砂最能胜任的烹饪方法，就是煮。

作为土生土长的荥经人，冯天云不止满足于做出好味道，还要将荥经的历史文化特色与自己的菜品相融合。荥经黑砂，迄今已拥有两千余年的历史，在冯天云眼里，用荥经黑砂烹制来菜肴，拥有特殊的好滋味。冯天云说，用荥经黑砂做出来的食物，不仅能延长食物保温时间，更能使菜肴滋味更加鲜美。冯天云的拿手好菜之一，便是汤汁浓郁，香气袭人的“砂茶雅鱼”。一口黝黑的荥经黑砂器，几乎就是这道菜的灵魂。

“熊猫笋坨坨肉”，可以称得上是一道来自深山里的美味。食材中的笋，来自荥经山间。清晨，采笋人上山，取下最鲜嫩的笋尖，有时还沾有大大小小的露珠，冯天云所需要的，正是这样的原材料。坨坨肉取自跑山猪身上，这种肉肉质紧实、细嫩、少膘，将带皮带骨的肉大块切下后，用小火反复翻炒，再焖上2小时。不需要过多的增味品，笋和肉相搭配，能够最大限度地保持食材的本味。在冯天云的认知里，过多的调味品反而会阻碍食材本身的鲜美滋味。

如今，荣获全国大奖的冯天云仍然每天坚持驻扎厨房，奏响锅碗瓢勺交响曲。他总是沉下心来做手艺，把“工匠精神”一丝不苟地发挥在做菜上。时代交替，日新月异。冯天云从没放弃对美食的尝试，他不断突破自己。茶叶、雅鱼、熊猫笋，简单传统的食材在他的手里变幻出新意。而一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。

如今，荣获全国大奖的冯天云仍然每天坚持驻扎厨房，奏响锅碗瓢勺交响曲。他总是沉下心来做手艺，把“工匠精神”一丝不苟地发挥在做菜上。时代交替，日新月异。冯天云从没放弃对美食的尝试，他不断突破自己。茶叶、雅鱼、熊猫笋，简单传统的食材在他的手里变幻出新意。而一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。

冯天云：注册中国烹饪大师、国家特一级厨师、中华金厨高级技师、资深川菜烹饪大师、辽宁菜刘派传人、创新川菜领军人物、大千菜美食传人、雅安烹饪十大名厨。他师从多位烹饪大师，曾得到中国四大名厨、烹饪泰斗刘国栋和中国资深烹饪大师、川菜泰斗杨国钦亲传，深得中国四大菜系之精髓。其所作砂茶雅鱼为央视推荐品牌，荥经棒棒鸡、油焖娃娃鱼(人工养殖)获得2015年四川第五届烹饪大赛银奖，砂茶雅鱼、麻婆豆腐获得2016年中国厨师烹饪技艺大比武西南赛区金奖。在2017年第七届中餐技能创新大赛上，凭借“荥经棒棒鸡”、“贡椒土匪鸡”、“砂茶雅鱼”、“熊猫笋坨坨肉”四个参赛菜式，获得铜奖、创新进步奖。近年来，央视、四川电视台、江西卫视、成都电视台等权威媒体都曾多次对其进行关注和报道。