荥经黄牛肉

      荥经黄牛，四川省特色菜品。黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿；精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。

黄牛肉做法相当之多，可以爆、炒、炖、卤等，当地主要以红汤、红烧为主，麻辣香嫩口感让人垂涎欲滴。掺入煮牛肉和牛杂的原汤，熬煮出味后打去部分料渣，即成。上桌前， 把熬好的汤汁舀入火锅盆，撒入少许葱段、芹菜节和青蒜苗节。牛肉和牛杂都是事先煮熟的，按重量出售，称重后切成片或条，再放进调好的火锅盆里一起端上桌，点火烧开后稍微煮一会儿便可食用。

荥经黄牛肉火锅有清汤、原汤红味、原味麻辣三种汤底，以原汤红味锅底最具特色。 原汤红味锅底的制法并不复杂:锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、汉源花椒和少许香料炒香。 肉的选择方面，牛后腿的“元宝肉”炒出来的肉质非常细腻，牛腩也是不错的选择，有嚼劲、口感好。

与大麻大辣的重口味不同，锅底醇厚微辣，没有覆盖牛肉本身的鲜香。凭借这些优点，荥经黄牛肉也成了雅西高速沿线的名片。