荥经棒棒鸡

      30年前，一位家境贫寒的少年雅安荥经务工时，第一次品尝到当地的特色小吃棒棒鸡，被其独特的外形和味道所吸引，兴奋的少年在脑海里隐隐意识到这是一个不可多得的商机。

于是，少年迫不及待把这个想法告诉其他两个兄弟，立即得到了同样早早辍学各自外出打工的大哥和三弟的支持，随后三兄弟师从荥经当地颇有名气的杨胖子棒棒鸡，开始学习棒棒鸡的制作手艺； 为了尽快掌握这门手艺，三兄弟起早贪黑、潜心学艺，在师父店里什么活都抢着干，从没有任何怨言。当师父知道三兄弟的志向时，被其勤奋刻苦所感动，将其手艺倾囊相授。

1993年10月，三兄弟学成出师，加上凑来的700块钱，在成都市乡农寺街农贸市场外，推着一辆流动三轮手推车开门做生意，旁边立着一个牌子，上面字迹工整的写着：“廖记棒棒鸡”； 短短两个月，色香味俱全的棒棒鸡让自古就号称是美食之都的成都人民眼前一亮，从此棒棒鸡名声大噪，慕名而来的食客络绎不绝，每天都有很多“吃货”排着长队等着一睹棒棒鸡的“艳丽芳容”，而后面的故事也就此开启。

30年的发展，兄弟三人的棒棒鸡不仅赢得了以挑剔著称的成都人的味蕾，成为川渝地区认可度极高的特色菜品，更是跻身国内熟食行业顶级品牌，走出四川、名扬全国。

然而谁又能想到这一切，是从当年那闭门收徒的拜师仪式下开启的呢？

“荥经棒棒鸡”：不仅要用木棒，用的鸡也要棒。

      据荥经县志（88年版）记载，清末时，荥经的鸡肉就很有名，但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，人们只在逢年过节才能吃上一次。于是有人想出妙招，将整只鸡切成很多薄片，按片销售，这一做法确有奇效，鸡肉销量出奇的好，但切片销售的鸡肉很难切得均匀，顾客在购买时也会挑剔大小。

1895年，荥经县严道镇人周银发发明以大木锤敲击刀背，宰切鸡肉，从而保证每个顾客购买到的鸡肉大小一致，松软适宜，宰切时，一人掌锋利厨刀，一人用棒棒敲击刀背，配合默契；鸡肉切得薄如纸片，似断非断，木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫极富节奏感，这也正是“棒棒鸡”名称的由来。

荥经棒棒鸡选用当地深山散养的优质土公鸡，整鸡煮熟后放凉。切好的鸡片与鸡杂等一起盛入盘、钵中，先浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁，再淋上荥经棒棒鸡特殊的调料，一份棒棒鸡就做成了。夹一片在口中细细咀嚼，麻辣鲜香、汤汁浓郁、诱人食欲。

百年沉淀，棒棒鸡的制作技艺历经不断的传承，加上荥经手艺人对传统技艺的恪守和创新，从选料到加工精益求精；这在川内名厨眼里，对凉拌鸡的烹饪技法的打磨，已鲜有人能望其项背，荥经棒棒鸡也因此入选四川省非物质文化遗产名录，成为四川省官方美食名片。

至此，若途经荥经
您是否想尝尝老师傅现在的手艺呢？

百年时间，并没有冲淡荥经棒棒鸡的味道
反而如老酒般越加醇厚，越走越远，成为川菜经典中独特的荥经味道